Les bars ne peuvent plus se permettre d'ignorer la demande des consommateurs pour des cocktails sans alcool, selon Grant Collins, un vétéran de l'industrie.
Directeur de bar et consultant en boissons depuis plus de 20 ans, Collins était bien au courant des tendances de consommation dominantes lorsqu'il a ouvert le bar Gin Lane à Sydney fin 2017.
Grant Collins - Propriétaire du Gin Lane & Spritz Bar
"Étant moi-même originaire du Royaume-Uni, je suis de près les tendances britanniques et américaines, nous avons donc décidé très tôt de passer à l'alcool zéro", dit-il.
"Au Royaume-Uni, c'est assez normal maintenant. On ne trouverait pas beaucoup de bars de premier plan à Londres sans une liste de cocktails sans alcool assez décente, donc je ne pense pas que l'on puisse ignorer cela.
"Vous ne pouvez pas quitter des yeux ce qui se passe dans le monde."
Gin Lane est situé dans le quartier de Kensington Street à Chippendale, ce qui, selon M. Collins, a permis d'assurer une "démographie éclectique" des clients.
"Il y a trois grands hôtels qui alimentent la rue Kensington, ce qui fait environ 1500 chambres. Cela nous donne beaucoup de touristes internationaux et de visiteurs interétatiques", dit-il.
"Et puis il y a aussi la démographie asiatique. Ils semblent soit boire très fort, soit ne pas boire du tout.
"La population qui ne boit pas du tout, nous l'avons exploitée. Nous avions l'habitude de faire venir la population asiatique, en prenant des photos de nos boissons et en ne les buvant pas".
"Maintenant, ils peuvent prendre des photos des boissons et les boire, et ils n'ont pas l'impression d'être laissés de côté."
Selon M. Collins, la tendance au zéro alcool s'est clairement étendue à d'autres groupes démographiques, en particulier aux moments clés de l'année.
Pendant le mois de juillet sec, Gin Lane a proposé un menu spécial de cocktails classiques sans alcool comprenant Lyre's Spiritueux sans alcool.
"Nous n'étions pas sûrs de la façon dont cela allait se passer, mais chaque fois que quelqu'un ne buvait pas, nous le sortions et cela était vraiment bien accueilli", dit Collins.
"Nous l'avons en fait maintenue au-delà de juillet sec. Maintenant, chaque fois que quelqu'un ne boit pas, nous sortons le menu zéro alcool".
"C'est une belle touche parce qu'ils ressentent un peu d'amour, plutôt que d'être le parent pauvre qui doit juste boire un jus ou un soda.
"Et c'est bon pour les affaires. Cela signifie simplement qu'au lieu de s'asseoir sur une eau gazeuse, ils prendront probablement deux ou trois cocktails en plus".
Selon M. Collins, Gin Lane consacre exactement la même quantité d'efforts à la préparation et à la présentation de ses cocktails sans alcool.
Contrairement aux "mocktails" d'autrefois, la liste comprend des versions non alcoolisées de cocktails tels que le Italian spritz, le south side, le negroni, le rum punch et le martini, qui sont presque impossibles à distinguer des versions alcoolisées.
"Si vous revenez dix ans en arrière, ce serait un jus d'ananas avec quelques cerises sur le dessus et un peu de grenadine", dit-il. "Maintenant, s'il y a une table de gens qui boivent des negronis et que quelqu'un conduit et qu'ils ont un negroni sans alcool, ils ne peuvent pas croire à quel point le goût est proche".
Au-delà de la liste des boissons sans alcool, Gin Lane offre à ses clients la possibilité d'avoir des versions sans alcool de nombreuses autres boissons.
"Certains de nos meilleurs cocktails, nous les remettons simplement avec Lyre's", dit-il.
Nous avons une petite note de bas de page en bas de notre menu qui dit "demandez à votre serveur, s'il vous plaît, beaucoup de nos cocktails signature sont disponibles sans alcool".
"Nous faisons également la promotion de l'alcool zéro pendant notre happy hour, donc si vous entrez et que vos amis boivent du gin tonic, vous pouvez aussi profiter d'un G&T sans alcool à un bon prix.
"Si vous gérez un lieu, si vous vous occupez de vos invités et du service responsable de l'alcool, vous ne pouvez pas fermer les yeux sur cette tendance".
