<div class="short-description"> <p>A spin on Nanna's famous Christmas cake, without the rum that Nanna was famous for hiding in her knitting basket. Best enjoyed with family and friends.</p> <br /><br /> <p>Lyre's Dark and White Cane Spriti Christmas Fruit Cake with Caramel Sauce</p> </div> <div class="recipe-info"> <h4 class="title">Ingredients</h4> <p>Fruit Soak (to be prepared at least 1 week prior to cooking)</p> <ul> <li><span class="metric">190mL</span> <a href="/range/dark-cane-spirit/">Lyre's Dark Cane Spirit</a></li> <li><span class="metric">110mL</span> <a href="/range/white-cane-spirit/">Lyre's White Cane Spirit</a></li> <li>60g brown sugar</li> <li><span class="metric">60mL</span> water</li> <li>Zest and juice of 1 large orange</li> <li>80g sultanas</li> <li>100g currantss</li> <li>160g dried cranberry</li> <li>90g sliced prune</li> <li>70g sliced dates</li> <li>140g sliced dried figs (stems removed)</li> <li>Pinch sea salt</li> <li>1tsp vanilla extract</li> <li>1tsp ground cinnamon</li> <li>1/2tsp ground cardamon</li> </ul> </div> <div class="recipe-info"> <h4 class="title">Method</h4> <ol> <li>In a medium saucepan combine the Lyres Dark and White Cane Spirits, brown sugar, water and orange zest and juice and heat over moderate heat until sugar is dissolved and combined.</li> <li>Add the rest of the ingredients to the syrup and stir well.</li> <li>Using a spoon press and compact all of the fruit and spices into the warmed liquid and cook on low heat for a further 5 min/</li> <li>Pour fruit mix into a container and refrigerate for 7 -10 days to allow fruits to soak and hydrate.</li> <li>Stir every few days to ensure fruit is soaking evenly.</li> </ol> </div> <div class="recipe-info"> <h4 class="title">Ingredients</h4> <p>Cake</p> <ul> <li>120g flour + extra for dusting</li> <li>1/2 tsp ground nutmeg</li> <li>20g ground almonds</li> <li>100g soft brown sugar</li> <li>2 tbsp molasses</li> <li>2 tbsp honey</li> <li>2 tbsp marmalade</li> <li>120g salted butter</li> <li>3 whole eggs</li> </ul> </div> <div class="recipe-info"> <h4 class="title">Method</h4> <ol> <li>When you are ready to make the cake preheat your oven to 180 degrees celsius. Grease a Bundt tin generously with butter and dust lightly with flour tipping out any excess so as to thinly coat the tin.</li> <li>Sift the flour, nutmeg and almond meal together in a bowl and set aside.</li> <li>In the bowl of an electric mixer with a paddle attachment , cream the butter, molasses, honey, brown sugar, and marmalade on moderate speed until pale. Add the eggs one at a time, slowly until incorporated alternating with the flour mix until all combined.</li> <li>Remove bowl from mixer and fold in the soaked fruit with a spatula.</li> <li>Pour cake mix into prepared Bundt tin and bake for 20 min at 180 degrees before turning temperature down to 160 degrees fora further 20 min.</li> <li>Check cake with a skewer to see if it comes out clean. It may need up to 1 hr to cook.</li> <li>Cool cake before topping with caramel. best served at room temperature.</li> </ol> </div> <div class="recipe-info"> <h4 class="title">Ingredients</h4> <p>Dark Cane Spirit Caramel Sauce</p> <ul> <ul> <li><span class="metric">210mL</span> pouring cream</li> <li><span class="metric">100mL</span> <a href="/range/dark-cane-spirit/"> Lyre's Dark Cane Spirit</a></li> <li>175g golden syrup</li> <li>140g soft brown sugar</li> <li>110g salted butter</li> </ul> </ul> <div class="recipe-info"> <h4 class="title">Method</h4> <ol> <li>Weigh all ingredients in a saucepan and bring to the boil.</li> <li>Boil gently for 10 -15 min continuously stirring until mixture thickens. Allow to cool before pouring over the cake.</li> </ol> </div> </div>
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Noté 4,5/5
d’après 11 avis de clients
Lyre's Gâteau aux fruits de Noël
Lyre's Gâteau aux fruits de Noël
Une variante du célèbre gâteau de Noël de Nanna, sans le rhum que Nanna était connue pour cacher dans son panier à tricot. À déguster en famille ou entre amis.
Lyre's Gâteau de Noël aux fruits avec sauce au caramel et canne à sucre noire et blanche
Ingrédients
Trempage des fruits (à préparer au moins une semaine avant la cuisson)
140 g de figues sèches coupées en tranches (sans les tiges)
Pincée de sel de mer
1 c.c. d'extrait de vanille
1 c.à.c. de can can can cannelle moulue
1/2 cuillère à café de cardamome moulue
Méthode
Dans une casserole de taille moyenne, mélanger les alcools de canne foncés et blancs Lyres, la cassonade, l'eau, le zeste et le jus d'orange et chauffer à feu modéré jusqu'à ce que le sucre soit dissous et mélangé.
Ajouter le reste des ingrédients au sirop et bien mélanger.
À l'aide d'une cuillère, presser et compacter tous les fruits et les épices dans le liquide réchauffé et cuire à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
Verser le mélange de fruits dans un récipient et réfrigérer pendant 7 à 10 jours pour permettre aux fruits de s'imbiber et de s'hydrater.
Remuer tous les deux jours pour s'assurer que les fruits trempent uniformément.
Ingrédients
Gâteau
120g flour + extra for dusting
1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
20g ground almonds
100g soft brown sugar
2 cuillères à soupe de mélasse
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de marmelade
120g salted butter
3 œufs entiers
Méthode
Lorsque vous êtes prêt à préparer le gâteau, préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Graissez généreusement un moule Bundt avec du beurre et saupoudrez-le légèrement de farine en éliminant l'excédent de manière à recouvrir le moule d'une fine couche.
Tamiser la farine, la noix de muscade et la farine d'amandes dans un bol et mettre de côté.
Dans le bol d'un batteur électrique muni d'une palette, battre le beurre, la mélasse, le miel, la cassonade et la marmelade à vitesse modérée jusqu'à ce que le mélange devienne pâle. Ajouter les œufs un par un, lentement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés, en alternant avec le mélange de farine jusqu'à ce que tout soit combiné.
Retirer le bol du mixeur et incorporer les fruits trempés à l'aide d'une spatule.
Verser le mélange à gâteau dans le moule préparé et cuire pendant 20 minutes à 180 degrés avant de baisser la température à 160 degrés pendant 20 minutes supplémentaires.
Vérifier le gâteau à l'aide d'une brochette pour voir s'il ressort propre. La cuisson peut durer jusqu'à 1 heure.
Laisser refroidir le gâteau avant de le garnir de caramel. Meilleur à température ambiante.
110 du beurre sal du beurre du beurre du beurre du beurre du beurre du beurre du beurre du beurre du beurre
Méthode
Peser tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
Faire bouillir doucement pendant 10 à 15 minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Laisser refroidir avant de verser sur le gâteau.
